Če pogledate mainstream medije in zanimanje javnosti za zdravstveni sektor, se hitro pokaže nek vrtiljak strahu, ki se vrti vsakih nekaj let. Nasičene maščobne kisline, sladila, alkohol, sol, sladkor. No, že nekaj let smo spet pri sladkorju. Povzroča raka, naredi te neumnega, predebelega, ustvarja zasvojenosti, primerljive s kokainom, poškoduje celice in je na splošno le orodje za Iluminate, da končno uresničijo svoj načrt svetovne prevlade. Dovolj razloga, glede na spremljajočo histerijo, da na situacijo pogledamo z bolj refleksivnega zornega kota. Ali je sladkor res odgovoren za umor Johna Lennona, finančno krizo in krizo Brexita, izveste tukaj.
Kamen spotike
Najprej podrobnejši pogled na predmet spora: »Sladkor« se v splošni rabi običajno nanaša na beli gospodinjski sladkor, ki se pridobiva iz sladkorne pese. Sestoji večinoma iz saharoze, disaharida. Zaradi poenostavitve se beseda "sladkor" v tem članku nanaša na to vrsto sladkorja. Zagotavlja 4,0 kcal na gram.
Obtožbe
V zvezi s škodljivimi lastnostmi, ki se očitajo tej snovi, gredo trditve daljnosežne. Najbolj priljubljene so naslednje teze:
Sladkor povzroča debelost
Verjetno prednjači trditev, da visoka poraba sladkorja neizogibno povzroči prekomerno telesno težo in debelost, saj se za razliko od drugih ogljikovih hidratov ogljikovi hidrati iz sladkorja pretvorijo neposredno v maščobo. Absolutna količina zaužitih kilokalorij kot takih ni pomembna, pomembna je le njihova sestava, zanemarja pa se dejstvo, da zakoni termodinamike veljajo tudi za človeško telo. V skladu s tem je debelost, ki je pogosto povezana z visoko porabo sladkorja, mogoče pripisati le dejstvu, da visoka energijska vsebnost sladkorja, ki se zlahka zaužije, pogosto v kombinaciji z maščobami in sedečim življenjskim slogom povzroči vnos energije, ki daleč presega potrebe. Posledično se telo odzove tako, da v lipogenezi gradi trigliceride iz odvečne energije hrane in jih shrani v adipocitih. Pri tem pa je edini odločilni dejavnik kalorijski presežek kot tak, ne glede na to, ali je ta posledica presežka maščob ali ogljikovih hidratov. To so dokazale številne presnovne študije.
Sladkor povzroča raka
Ta trditev izvira iz tako imenovane Warburgove hipoteze. Izvira iz dela nemškega fiziologa Otta Warburga, ki ga je opravil v dvajsetih letih prejšnjega stoletja. Normalne celice presnavljajo piruvat preko acetil-CoA in kisika. Če pa kisika primanjkuje, ta korak ni več potreben in celica pretvori piruvat v mlečno kislino, ki jo nato izloči. Ta proces je bistveno manj učinkovit in zahteva veliko več glukoze. Če se oskrba s kisikom ponovno poveča, celica proizvaja manj laktata in se prek citratnega cikla vrne k normalni proizvodnji energije. Vendar pa je Warburg v svojih študijah ugotovil, da rakave celice izvajajo to tako imenovano mlečnokislinsko fermentacijo le, če imajo na voljo dovolj kisika. To povzroča njihovo visoko porabo glukoze. Na podlagi tega pa je Warburg razvil teorijo, da je ta opažena motnja celičnega dihanja edini vzrok za razvoj raka. Vendar je ta teza zdaj jasno ovržena. Po eni strani tako kot niso vsi sladkorji enaki, tudi rak ni enak. Ti se glede na vrsto tumorja razlikujejo po številnih različnih merilih, vključno s presnovo. Nimajo vse rakave celice tako spremenjenega metabolizma glukoze. Poleg tega Warburgova hipoteza zanemarja ugotovitve o genetskih spremembah kot dejanskem patogenem vzroku.
Sladkor vas utrudi in poškoduje vaše miselne sposobnosti
Pogosto slišite, da se je pri psihično zahtevnih aktivnostih bolje zanašati na dolgoverižne, »počasi prebavljive« ogljikove hidrate kot na živila z visoko vsebnostjo sladkorja. Slednje bi povzročilo kratko povečanje, a nato sprožilo pravi zlom v krivulji zmogljivosti. Vendar, ali je res tako? Zanimivo je, da je bil mit o »sladkorni naglici« v znanstveni skupnosti ovržen že leta 1995 z opombo »neobstoječe«, ko obsežna metaanaliza ni pokazala nobenih učinkov sladkorja na vedenje in kognitivno delovanje otrok. Za razlago »sladkorne navalnice« se uporabljajo različne teorije. Hipoteza o serotoninu torej domneva, da uživanje sladkorja povzroči višje intracerebralne ravni prenašalca serotonina za »dobro počutje« (opozoriti je treba, da je to izjemno slabo skovan izraz, ki ignorira dejansko funkcijo serotonina) zaradi njegove večje razpoložljivosti. triptofan. To ni bilo nikoli znanstveno dokazano.
Odnesite sporočilo domov
Kot lahko vidite, velik del strašenja okrog »mehkega kokaina« ni nič drugega kot neutemeljeno strašenje, pa tudi pretiravanje medijev, ki pogosto ne znajo pravilno interpretirati niti zgolj povzetka študije, pa tudi obogatenega z nešteto samooklicani »strokovnjaki« in »zdravstveni guruji«, ki vsesplošno histerijo izkoriščajo kot priložnost za prodajo svojega (v najboljšem primeru neučinkovitega do hudo zdravju škodljivega) prehranskega programa. Vendar pa je tudi po demistifikaciji nekaj, kar morate upoštevati: sladkor ni strupena snov, ampak zelo "nevtralen" ogljikov hidrat. In ravno v tej nevtralnosti se skriva določena nevarnost, ki pogosto povzroča korelacijo visoke porabe sladkorja z vsemi najrazličnejšimi zli, ki se ji pripisujejo. Za preživetje in učinkovito delovanje človeško telo ne potrebuje le makrohranil beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov, ampak tudi številne vitamine in minerale. Prehrana, ki večino ogljikovih hidratov pridobiva iz nevtralnih sladkorjev, ki teh ne vsebuje, hitro povzroči pomanjkanje in s tem posredno povzroči nastanek številnih težav. Poleg tega ima sladkor v kombinaciji z maščobo, ki jo pogosto najdemo v številnih živilih, izredno visoko palativnost, torej okusnost. So izredno enostavni za uživanje, zaradi česar se pogosto porabi bistveno več kalorij, kot je potrebno.
Kaj lahko vzamete iz vsega tega: Nobenega razloga ni za odstranitev sladkorja iz vaše prehrane, dokler izpolnjujete svoje potrebe po mikrohranilih in v okviru svojih kaloričnih potreb. Praktično in preverjeno pravilo tukaj je razmerje 80/20. 80 % kalorij naj prihaja iz živil, ki so čim bolj nepredelana, pa tudi vsaj 800 g sadja in zelenjave na dan. Ostalo pa: Naredi, kar ti paše!.
